来源：中国经济网
水缸、酒窖、晾堂……日前，一个个印证昔日酿酒场景的遗迹，在酱香弥漫的贵州茅台镇向阳村重见天日。
4月9日，由中国酒类流通协会主办，遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会、贵州酒中酒(集团)有限公司承办，在遗址现场隆重举行了“宋代官窖”发布会。贵州省政协副主席、工商联主席李汉宇，中国酒类流通协会会长王新国、专职副会长刘员，贵州省政协港澳台侨与外事委员会副主任、世界酒业联盟秘书长陈泽民，遵义市文物局局长李世军，遵义市工能委副主任徐德生，仁怀经开区管委会副主任陈魁，贵州省质检院仁怀分院院长郭礼，中国酒类流通协会会长助理吴勇、副秘书长赵禹，贵州省酿酒工业协会副秘书长黄永光，遵义(仁怀)市酒业协会会长吕云怀、执行副会长吕玉华，贵州文物考古研究所副所长曹波，贵州省史学会会长、多彩贵州旅游文化研究院院长熊宗仁等领导专家，酱香酒经销商，仁怀酱香酒产业酿酒大师、规模以上企业负责人，媒体记者等200余人现场探访“宋代官窖”遗址。
专家表示，这是贵州迄今为止出土的最为全面的宋代酿酒作坊遗址。“作为中国酱香酒的发源地、原产地和主产区，茅台镇需要更多的历史、文化方面的史料、理论、文物遗迹来做支撑。宋代官窖遗址的发掘，必将成为中国国酒之心茅台镇更有利的注脚。”在接受记者采访时，遵义(仁怀)市酒业协会执行副会长吕玉华如此评价。
三十三年雪藏：神秘酿酒石缸、石窖现身
1984年7月，仁怀县中枢区紫云乡向阳大队新街生产队(今茅台镇向阳村街道村民组)支部书记兰朝江，雨后在自家责任田，一处叫陈家田的“烂田湾”里，发现了冲刷出来的石缸、石窖等物。
兰朝江就地将石缸、石窖掩埋起来。因为他并不知道，这些东西对盛产酱香酒的茅台镇来说，究竟有着多么重要的历史和现实意义。
2008年，茅台镇古镇酒业有限公司在当地动工兴建酱香酒生产基地。在征地拆迁的沟通过程中，古镇酒业有关负责人得知有关石缸、石窖这一消息后，果断地决定要对其进行保护和开发利用。随后，深明大义的兰朝江把石缸、石窖等物全部捐献给古镇酒业。
2011年，古镇酒业生产基地一期建成，世界纪录协会授予其“世界最大的无砖外墙原生态环保酒厂”，大世界吉尼斯授予其“大世界吉尼斯之最鹅卵石装饰面积最大的酒厂”。在古镇酒业二期工程扩建至陈家田一带时，酒业负责人随即委托考古、酿酒方面的专业人士，对发现石缸、石窖的地域进行清理发掘，并迁建一栋黔北民居到遗址处，对其进行保护。
至此，“宋代官窖”的名头，在当地老百姓中不胫而走。
三次考古：顶级专家现场考古鉴定
2016年9月，贵州省文物考古研究所研究员宋先世、曹波，副研究员翁泽坤一行，前往“宋代官窖”遗址现场实地考察，对石缸、石窖等相关遗存进行考古学考察，并作出了初步鉴定意见。
2016年11月，四川省考古研究院研究员王鲁茂，对“宋代官窖”遗址现场，再次进行实地考察和考古研究。
一个月后的2016年12月3日，一个规格更高的考古专家组来到现场。中国人民大学教授王子今，国家博物馆考古部主任杨林，四川省考古研究院院长高大伦，法国国家科学研究中心、法国国家自然历史博物馆古人类学研究员安娜·唐布里克尔，第三次对“宋代官窖”遗址进行了更为详细和科学的考古考察。
在王子今、杨林、高大伦、安娜·唐布里克尔4人联合签署的鉴定意见书上，这样写着：“我们初步认为这是一处宋代晚期的物质文化遗存，是探讨、研究该地区文化、酿酒工艺等难得的实物性资料，具有十分重要的价值意义。”
一缸一窖：彰显酱香酒酿造的“非凡匠心”
4月9日上午，记者跟随30余位专家和媒体记者，来到位于古镇酒业酱酒文化365bet皇冠体_365bet在线注册_office365账号永久激活内的“宋代官窖”遗址。6个方形发掘坑(窖池)内，窖池壁上条石的菱形图案、卷枝花卉等清晰可见。现场考古和酿酒专家介绍，这一遗址的酿酒作坊要素十分完整，“经复原后，是目前全国最大、最早的宋代窖池！”
该窖池为长方形，通长1370cm，宽350cm，内分六池，南北向并列，单体窖池内宽160-168cm，以165cm为多，宽度均为293cm，内深180cm。用长方形条石叠砌，共分七层，石料一般长度为80cm，高、宽为26-28cm左右，正面多雕刻有装饰纹饰，纹饰内容以几何形图案和花卉为主。
六角缸为石雕仿木架造型，下部为圆形底座，直径78cm，高13cm，缸体为下小上大喇叭口六角形，对角线长84cm，通高74cm，外饰仿木构花架，每一面原都有石雕装饰，现均风化内容不辨。石缸为长方形，通长95cm、宽65cm，高62cm，内空长8lcm、宽46cm、深47cm。
世人只道酱香酒工艺繁复，堪称中国白酒工艺的“活化石”。不过在参观了“宋代官窖”遗址后，人们不由得感叹，宋代酱香酒的窖池，竟然就具有如此非凡匠心！
一朝惊艳：或将揭开酱香酒酿造真面目
据了解，在贵州茅台镇古镇酒业酱酒文化365bet皇冠体_365bet在线注册_office365账号永久激活内的“宋代官窖”遗址出土发掘之前，被誉为“中国酒都”的仁怀市，也曾先后发掘出多个酿酒遗址及文物。
1991年11月，在今茅台镇罗村村梅子坳的西汉土坑墓中，出土了土酒瓮4个、酒坛2个、酒罐4个、铺首衔环酒壶2个。1994年4月，在茅台上游的东门河畔，山土了商周时期的成组专用盛酒器、斟饮器和饮酒器……
“宋代官窖”遗址，考古专家严谨地说是“宋代晚期”，即13世纪初。无独有偶，出土了“飞天仙女”石刻浮雕仁怀名酒工业园区两岔宋墓中，其石刻落款为“时以庚寅绍定三年孟冬吉旦置造”。绍定为南宋理宗赵昀的年号，绍定三年即公元1230年。这与遗址“宋代晚期”的年代基本吻合——距今已近800年了。
“这一酿酒作坊遗址的出土，将茅台镇的白酒酿造历史提前到了宋代，向前推了几百年。”贵州文物考古研究所副所长曹波表示“这些石缸、石窖，印证了酱香酒特有的回沙工艺的形成过程。这对研究酱香酒工艺发展，具有十分重要的意义。”
依托遗址，古镇酒业建成了酱酒文化365bet皇冠体_365bet在线注册_office365账号永久激活。日前已被批准为国家4A级旅游景区并挂牌。考古专家们认为，“这样的开发利用，就是对遗址最好的保护，更是对酱香酒工艺的最好传承。”并提议深化遗址的后期的学术研究，特别是在酱香酒工艺的流变等方面，要力争有所新发现。
转自浙江文物网